امروز: پنجشنبه 9 فروردین 1403
دسته بندی محصولات
بخش همکاران
بلوک کد اختصاصی

مروری بر کاربرد انواع نگهدارنده های مواد غذایی

مروری بر کاربرد انواع نگهدارنده های مواد غذایی دسته: صنایع غذایی
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: docx
حجم فایل: 10865 کیلوبایت
تعداد صفحات فایل: 70

نگهدارنده غذایی ماده ای است شیمیایی که به مواد مختلف مانند مواد غذایی، دارویی، بیوشیمیایی، رنگ ها، آرایشی و بهداشتی، چوب و بسیاری از محصولات دیگر اضافه می شود این مواد از تخریب و رشد میکروبی و ی تغییرات شیمیایی ناخواسته جلوگیری می کنند افزایش طول عمر مواد غذایی و نگهداری از آن ها به دو روش فیزیکی و شیمیایی انجام می گیرد روش هایی همچون خشک کردن،

قیمت فایل فقط 97,500 تومان

خرید

تعداد صفحه:  70

نوع فایل:  Word

فرمت فایل:  docx

***  قابل ویـرایش

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                                              صفحه

مقدمه                                                                                                                                                                    1

فصل اول: معرفی نگهدارنده غذایی                                                                                   2

1-1- نگهدارنده غذایی چیست؟                                                                                                                      3   

1-2- تاریخچه استفاده از مواد نگهدارنده                                                                                                       3

1-3- انواع روش های نگهداری مواد غذایی                                                                                                  4

1-4- نگهدارنده‌ های‌ طبیعی و مصنوعی                                                                                                          5

1-5- سه دلیل عمده برای استفاده از مواد نگهدارنده در محصولات غذایی                                               5

1-6- پروپیونات کلسیم                                                                                                                                     6

1-7- نیترات و محافظت از محصولات غذایی                                                                                               6

1-8- آنتی اکسیدان ها و حفظ مواد غذایی                                                                                                     7

1-9- سه روش نگهداری مواد غذایی بدون مواد نگهدارنده                                                                         8

1-9-1- سرما و انجماد                                                                                                                                      8

1-9-2- دهیدراکسیون                                                                                                                                      9

1-9-3- پرتودهی                                                                                                                                               9

1-10-  فواید و مضرات مواد نگهدارنده                                                                                                      10

1-10-1- فواید نگهدارنده ها                                                                                                                         10

1-10-2- مضرات نگهدارنده                                                                                                                         10

1-11- آیا مواد نگهدارنده را مصرف کنیم یا خیر؟                                                                                    11

فصل دوم: نگهدارنده های مورد استفاده در صنایع غذایی                                              12

2-1- نگهدارنده های مورد استفاده در صنایع غذایی                                                                                  13

2-2- سوربات سدیم                                                                                                                                       13

2-2-1- ویژگی های سدیم‌ سوربات                                                                                                             14

2-2-2- نحوه استفاده از سوربات سدیم                                                                                                       15

2-2-3- مشخصات کلی سوربات سدیم                                                                                                       15

2-2-4- کاربرد‌های سوربات سدیم                                                                                                              16

2-3- سوربیک اسید                                                                                                                                        17

2-3-1- ویژگیهای اسید سوربیک                                                                                                                 18

2-3-2- موارد کاربرد                                                                                                                                    19

2-3-3- نحوه عملکرد اسید سوربیک                                                                                                           19

2-3-4- ایمنی و عوارض اسید سوربیک                                                                                                      20

2-4- پتاسیم سوربات                                                                                                                                      21

2-4-1- کاربردهای پتاسیم سوربات                                                                                                             22

2-4-2- پتاسیم سوربات در مواد غذایی                                                                                                       23

2-4-3- پتاسیم سوربات در محصولات آرایشی و بهداشتی                                                                       24

2-5- متیل پارابن                                                                                                                                             26

2-5-1 پارابن ها به دلایل زیر برای شما مضر هستند                                                                                    27

2-6- بنزوئیک اسید چیست؟                                                                                                                         28

2-6-1 نام های دیگر اسید بنزوئیک                                                                                                              29

2-6-2- اسید بنزوئیک در چه میوه هایی وجود دارد؟                                                                               30

2-6-3- چه غذاهایی حاوی بنزوات هستند؟                                                                                                30

2-6-4- مکانیزم اسید بنزوئیک در صنایع غذایی                                                                                         30

2-6-7- کاربرد بنزوئیک اسید در صنعت                                                                                                    31

2-7- سدیم بنزوات                                                                                                                                         32

2-7-1- سدیم بنزوات را به چه روشی می‌توان تولید کرد؟                                                                       33

2-7-2- کاربردهای سدیم بنزوات                                                                                                                34

2-7-2-1- محصولات غذایی و نوشیدنی ها                                                                                                34

2-7-2-2- داروسازی                                                                                                                                    35

2-7-2-3- آرایشی و بهداشتی                                                                                                                       35

2-7-2-4- کاربرد در صنعت                                                                                                                        35

2-7-3- بنزوات سدیم برای سلامتی خطر دارد یا خیر؟                                                                             36

2-8- متابی سولفیت سدیم                                                                                                                             36

2-8-1- نام های سدیم متا بی‌ سولفیت                                                                                                         37

2-8-2- کاربرد های سدیم متا بی سولفیت :                                                                                               38

2-9- سدیم بی سولفیت                                                                                                                                  40

2-9-1- کاربرد بی سولفیت سدیم                                                                                                                41

2-10- نایسین چیست؟                                                                                                                                    43

2-10-1- طبقه بندی باکتریوسین ها                                                                                                              44

2-10-2- کاربرد نایسین در صنایع غذایی                                                                                                    45

2-10-2-1 خاصیت نگهدارندگی                                                                                                                 45

2-10-2-2- کابرد E 234 در محصولات لبنی تخمیری                                                                         46

2-10-2-3- استفاده از E 234 در بسته بندی فعال محصولات غذایی                                                    46

2-10-2-4- استفاده از نایسین در ترکیب با فرآیندهای حرارتی                                                               47

2-10-2-5- استفاده از نایسین در ترکیب با فرآیندهای غیر حرارتی                                                        47

2-11- نیترات سدیم                                                                                                                                        48

2-11-1- اکسید نیتریک                                                                                                                                49

2-11-2- نیتروزامین ها                                                                                                                                   49

2-11-3- کاربرد های نیترات سدیم                                                                                                             50

2-11-4- کاربرد و محدودیت های نیترات سدیم در مواد غذایی                                                            50

2-11-5- مقادیر مجاز استفاده از نیترات سدیم در گوشت های فرآوری شده                                       51

2-11-6- منبع طبیعی نیترات سدیم                                                                                                               52

2-12- اسید استیک                                                                                                                                         52

2-12-1- ویژگی های اسید استیک                                                                                                              53

2-12-2- اسید استیک در صنایع غذایی                                                                                                      54

2-12-3- اسید استیک چگونه در مواد غذایی حضور دارد؟                                                                     55

2-12-4- از اسید استیک به عنوان ماده افزودنی و نگهدارنده در چه مواد غذایی استفاده می شود؟    55

2-12-5- اسید استیک موجود در سرکه چقدر است؟                                                                               55

2-12-6- انواع مشتقات اسید استیک در صنایع غذایی شامل کدام مواد هستند؟                                    56

2-13- پتاسیم استات                                                                                                                                       56

2-13-1- کاربرد پتاسیم استات                                                                                                                     57

2-13-1-1- صنایع غذایی                                                                                                                             57

2-13-1-2- ضد یخ                                                                                                                                       58

مزایا ی استفاده از پتاسیم استات به عنوان ضد یخ چیست ؟                                                                        58

2-13-1-3- صنایع کشاورزی                                                                                                                      58

2-13-1-4- پزشکی                                                                                                                                      59

2-13-1-5- کاربرد های دیگر                                                                                                                     59

2-13-2- ویژگی های پتاسیم استات                                                                                                            59

جمع بندی                                                                                                                                                         61

منابع                                                                                                                                                                   62

فهرست اشکال

عنوان                                                                                                                              صفحه

شکل 1-1    کنسروهای دارای مواد نگهدارنده                                                                                              3

شکل 1-2 یخچال برای نگهداری مواد غذایی واقع در تهران                                                                        4

شکل 1-3   پروپیونات کلسیم                                                                                                                           6

شکل 1-4   نیترات پتاسیم                                                                                                                                 7

شکل 1-5  انجماد مواد غذایی                                                                                                                          8

شکل 1-6  خشک کردن گوشت                                                                                                                     9

شکل 1-7  پرتودهی دانه های نخود                                                                                                                 9

شکل 2-1  ساختار شیمیایی سوربات سدیم                                                                                                  13

شکل 2-2    سوربات سدیم                                                                                                                            14

شکل 2-3   سوربیک اسید                                                                                                                              17

شکل 2-4     ساختار شیمیایی سوربیک اسید                                                                                               18

شکل 2-5   پتاسیم سوربات                                                                                                                            22

شکل 2-6  ساختار شیمیایی پتاسیم سوربات                                                                                                 22

شکل 2-7    ساختار شیمیایی متیل پاربن                                                                                                      26

شکل 2-8 میتل پاربن                                                                                                                                       26

شکل 2-9   ساختار شیمیایی بنزوئیک اسید                                                                                                  29

شکل 2-10   بنزوئیک اسید                                                                                                                            29

شکل 2-11  سدیم بنزوات                                                                                                                              32

شکل 2-12  ساختار شیمیایی سدیم بنزوات                                                                                                 33

شکل 2-13   متا بی سولفیت سدیم                                                                                                                37

شکل 2-14   ساختار شیمیایی متا بی سولفیت سدیم                                                                                   38

شکل 2-15    سدیم بی سولفیت                                                                                                                    41

شکل 2-16   ساختار شیمیایی سدیم بی سولفیت                                                                                         41

شکل 2-17   نایسین                                                                                                                                         42

شکل 2-18   ساختار شیمیایی نایسین                                                                                                            43

شکل 2-19 نیترات سدیم                                                                                                                                48

شکل 2-20   ساختار شیمیایی نیترات سیدیم                                                                                                49

شکل 2-21   اسید استیک                                                                                                                               52

شکل 2-22  ساختار شیمیایی اسید استیک                                                                                                   53

شکل 2-23   پتاسیم استات                                                                                                                             56

شکل 2-24  ساختار شیمیایی پتاسیم استات                                                                                                 57


مقدمه

طیف گسترده ای از انواع مواد نگهدارنده صنایع غذایی توسط آشپزها و تولید کنندگان مواد غذایی برای افزایش عمر مفید و بهبود نگهداری انواع غذاها استفاده می شود. بسیاری از مواد نگهدارنده، مانند نمک و شکر طبیعی هستند و اغلب در نگهداری میوه های کنسروی و همچنین انواع مختلف سبزیجات کنسروی یا شیشه ای استفاده می شوند. این دو ماده از رایج ترین مواد نگهدارنده هستند، که مصارف بسیاری در تولید مواد غذایی دارند. اما به طور کلی در صنایع غذایی، مواد نگهــدارنده به دو دسته عمده آنتی اکسیدان ها و آنتی میکروبیال ها (ضد میکروارگانیسم ها) تقسیــم می شوند. این دو دسته مواد نگهدارنده طبیعی و مصنوعی را در خود جای می دهند.



فصل اول

معرفی نگهدارنده غذایی

1-1- نگهدارنده غذایی چیست؟

نگهدارنده غذایی ماده ای است شیمیایی که به مواد مختلف مانند مواد غذایی، دارویی، بیوشیمیایی، رنگ ها، آرایشی و بهداشتی، چوب و بسیاری از محصولات دیگر اضافه می شود. این مواد از تخریب و رشد میکروبی و ی تغییرات شیمیایی ناخواسته جلوگیری می کنند.

افزایش طول عمر مواد غذایی و نگهداری از آن ها به دو روش فیزیکی و شیمیایی انجام می گیرد. روش هایی همچون خشک کردن، انجماد، استفاده از اشعه UV و دهیدراته کردن از روش های فیزیکی نگهداری از مواد غذایی است. افزودن مواد شیمیایی به مواد غذایی به منظور جلوگیری از اکسیداسیون، خشکی، رشد باکتریها و غیره نیز از روش های شیمیایی است. بعضا از هر دو روش فیزیکی و شیمیایی برای نگهداری از مواد غذایی استفاده می شود.

قیمت فایل فقط 97,500 تومان

خرید

برچسب ها : مروری بر کاربرد انواع نگهدارنده های مواد غذایی , نگهدارنده مواد غذایی , تحقیق , مقاله

نظرات کاربران در مورد این کالا
تا کنون هیچ نظری درباره این کالا ثبت نگردیده است.
ارسال نظر