نگهدارنده غذایی ماده ای است شیمیایی که به مواد مختلف مانند مواد غذایی، دارویی، بیوشیمیایی، رنگ ها، آرایشی و بهداشتی، چوب و بسیاری از محصولات دیگر اضافه می شود این مواد از تخریب و رشد میکروبی و ی تغییرات شیمیایی ناخواسته جلوگیری می کنند افزایش طول عمر مواد غذایی و نگهداری از آن ها به دو روش فیزیکی و شیمیایی انجام می گیرد روش هایی همچون خشک کردن،
قیمت فایل فقط 97,500 تومان
تعداد صفحه: 70
نوع فایل: Word
فرمت فایل: docx
*** قابل ویـرایش
فهرست مطالب
عنوان صفحه
مقدمه 1
فصل اول: معرفی نگهدارنده غذایی 2
1-3- انواع روش های نگهداری مواد غذایی 4
1-5- سه دلیل عمده برای استفاده از مواد نگهدارنده در محصولات غذایی 5
فصل دوم: نگهدارنده های مورد استفاده در صنایع غذایی 12
2-1- نگهدارنده های مورد استفاده در صنایع غذایی 13
2-3- سوربیک اسید 17
2-3-2- موارد کاربرد 19
2-5- متیل پارابن 26
2-5-1 پارابن ها به دلایل زیر برای شما مضر هستند 27
2-7-2-1- محصولات غذایی و نوشیدنی ها 34
2-7-2-2- داروسازی 35
2-7-2-3- آرایشی و بهداشتی 35
2-7-2-4- کاربرد در صنعت 35
2-9-1- کاربرد بی سولفیت سدیم 41
2-11-6- منبع طبیعی نیترات سدیم 52
2-12- اسید استیک 52
2-12-1- ویژگی های اسید استیک 53
2-12-2- اسید استیک در صنایع غذایی 54
2-12-3- اسید استیک چگونه در مواد غذایی حضور دارد؟ 55
2-12-4- از اسید استیک به عنوان ماده افزودنی و نگهدارنده در چه مواد غذایی استفاده می شود؟ 55
2-12-5- اسید استیک موجود در سرکه چقدر است؟ 55
2-12-6- انواع مشتقات اسید استیک در صنایع غذایی شامل کدام مواد هستند؟ 56
2-13- پتاسیم استات 56
2-13-2- ویژگی های پتاسیم استات 59
جمع بندی 61
منابع 62
فهرست اشکال
عنوان صفحه
شکل 1-2 یخچال برای نگهداری مواد غذایی واقع در تهران 4
شکل 1-3 پروپیونات کلسیم 6
شکل 1-6 خشک کردن گوشت 9
شکل 1-7 پرتودهی دانه های نخود 9
شکل 2-1 ساختار شیمیایی سوربات سدیم 13
شکل 2-2 سوربات سدیم 14
شکل 2-3 سوربیک اسید 17
شکل 2-5 پتاسیم سوربات 22
شکل 2-7 ساختار شیمیایی متیل پاربن 26
شکل 2-8 میتل پاربن 26
شکل 2-9 ساختار شیمیایی بنزوئیک اسید 29
شکل 2-10 بنزوئیک اسید 29
شکل 2-11 سدیم بنزوات 32
شکل 2-12 ساختار شیمیایی سدیم بنزوات 33
شکل 2-13 متا بی سولفیت سدیم 37
شکل 2-14 ساختار شیمیایی متا بی سولفیت سدیم 38
شکل 2-15 سدیم بی سولفیت 41
شکل 2-16 ساختار شیمیایی سدیم بی سولفیت 41
شکل 2-17 نایسین 42
شکل 2-18 ساختار شیمیایی نایسین 43
شکل 2-19 نیترات سدیم 48
شکل 2-20 ساختار شیمیایی نیترات سیدیم 49
شکل 2-21 اسید استیک 52
شکل 2-22 ساختار شیمیایی اسید استیک 53
شکل 2-23 پتاسیم استات 56
شکل 2-24 ساختار شیمیایی پتاسیم استات 57
مقدمه
طیف گسترده ای از انواع مواد نگهدارنده صنایع غذایی توسط آشپزها و تولید کنندگان مواد غذایی برای افزایش عمر مفید و بهبود نگهداری انواع غذاها استفاده می شود. بسیاری از مواد نگهدارنده، مانند نمک و شکر طبیعی هستند و اغلب در نگهداری میوه های کنسروی و همچنین انواع مختلف سبزیجات کنسروی یا شیشه ای استفاده می شوند. این دو ماده از رایج ترین مواد نگهدارنده هستند، که مصارف بسیاری در تولید مواد غذایی دارند. اما به طور کلی در صنایع غذایی، مواد نگهــدارنده به دو دسته عمده آنتی اکسیدان ها و آنتی میکروبیال ها (ضد میکروارگانیسم ها) تقسیــم می شوند. این دو دسته مواد نگهدارنده طبیعی و مصنوعی را در خود جای می دهند.
فصل اول
معرفی نگهدارنده غذایی
نگهدارنده غذایی ماده ای است شیمیایی که به مواد مختلف مانند مواد غذایی، دارویی، بیوشیمیایی، رنگ ها، آرایشی و بهداشتی، چوب و بسیاری از محصولات دیگر اضافه می شود. این مواد از تخریب و رشد میکروبی و ی تغییرات شیمیایی ناخواسته جلوگیری می کنند.
افزایش طول عمر مواد غذایی و نگهداری از آن ها به دو روش فیزیکی و شیمیایی انجام می گیرد. روش هایی همچون خشک کردن، انجماد، استفاده از اشعه UV و دهیدراته کردن از روش های فیزیکی نگهداری از مواد غذایی است. افزودن مواد شیمیایی به مواد غذایی به منظور جلوگیری از اکسیداسیون، خشکی، رشد باکتریها و غیره نیز از روش های شیمیایی است. بعضا از هر دو روش فیزیکی و شیمیایی برای نگهداری از مواد غذایی استفاده می شود.
قیمت فایل فقط 97,500 تومان
برچسب ها : مروری بر کاربرد انواع نگهدارنده های مواد غذایی , نگهدارنده مواد غذایی , تحقیق , مقاله